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老母鸡火锅怎么做好吃,做老母鸡有辛味该怎么去除,怎么做老母鸡比较好吃?

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正常情况下,老母鸡的腥味是很淡的。老母鸡有腥味,有可能是下面几个原因造成的!


1:病鸡,没有经过正常宰杀。

2:清除内脏的时候,内脏破裂,沾染到了鸡腹内壁,这是最常见的一种!

3:鸡屁股上面的那两点黄色毒囊没有去除!有很大一部分人喜欢吃,但是我要告诉大家,那地方是鸡身上的毒素存储聚集地!有少量毒性!尽量不吃,当然了,毒不死人的

4:鸡毛没有烧干净,老母鸡的毛拔干净后,最好用火将毛囊烧干净!

5:鸡肉存放时间过长或者温度过高,导致腥味过重,即将变质!


第一种:冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒【量多点】,氽水3分钟,然后用冷水冲凉即可!

第二种:鸡肉斩块,加入料酒姜葱干辣椒节,腌制30分钟!基本上都能去掉腥味!


老母鸡一般情况都是炖汤,那么在炖汤的时候加入一块老姜,多加几根小葱进去一起熬制,基本上不会出现有腥味的现象!


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1.炖老鸡时,加一把黄豆一起同煮,不但能使肉烂的快,还可使肉具有一股清香味,能除去老母鸡的辛味。

2.把鲜姜切成细末或薄片,与老母鸡烹调,能使肉质柔嫩,因为鲜姜含有一种肉类蛋白水解酶能起作用。

3.用叉孑蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟左右,就可以便肉质变软变嫩,去辛味,醋不可多放,不影响肉的味道。

4.老母鸡放凉水锅焯水,放姜片,烧开后拿出冷却,凉透清洗。切记不可出锅马上冷水冲洗!

推荐老母鸡滋补汤

原料:老母鸡一只,山药250克,枸杞子10克,红枣6颗,生姜、料酒、盐各适量。

做法:

1.老母鸡洗净,去内脏,焯水;山药洗净,去皮,切片;红枣洗净;生姜切片。

2.将鸡放入锅中,加冷水煮沸。

3.撇去浮沫,放入山药、枸杞子、红枣、料酒、姜片适量。

4.转小火炖至鸡熟烂,加盐调味即可。

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